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Chi conosce lo Tzigoiner? Un piatto tipico valtellinese

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Chi conosce lo Tzigoiner? Un piatto tipico valtellinese

In questo forum ormai si parla molto anche delle specialità culinarie valtellinesi ed è ora di parlare dello:

TZIGOINER

E' uno dei piatti più particolari della cucina valtellinese, si tratta di una fettina sottile di carne (scamone) arrotolata su uno spiedino abbastanza grosso fatto in legno di Abete, Larice o Pino e servito adagiato su una specie di gondola. Si cucina alla brace e l'ideale sarebbe avere un camino, in alternativa si più usare anche il forno.

E' probabilmente un piatto importato dai vicini Grigioni (CH) ma le due regioni se ne contendono la paternità.

Lo Tzigoiner può essere considerato un antipasto, un secondo o semplicemente un piatto unico.

Personalmente l'ho sempre mangiato nei ristoranti valtellinesi.

Metto un link di immagini per evidenziare meglio di cosa stiamo parlando:

goo.gl/YruDV6

Posto anche un link di Alice dove Valbuzzi fa vedere l'esecuzione di una ricetta un po' "elaborata" per farlo al forno, la ricetta originale prevede di arrotolare sul legno anche delle fettine di pancetta, invece lui usa il lardo.

https://www.youtube.com/watch?v=oruK9X0FKEA

Se vi trovate in un ristorante valtellinese dove lo fanno, provatelo.

5 risposte su questo argomento
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1. Re: Chi conosce lo Tzigoiner? Un piatto tipico valtellinese

Mmmmmmm, sarà l'orario, ma sembra buonissimo!

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2. Re: Chi conosce lo Tzigoiner? Un piatto tipico valtellinese

A Livigno, al Bivio , lo propongono come "il bastone" .

Buono ma non mi fa impazzire

Saluti

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3. Re: Chi conosce lo Tzigoiner? Un piatto tipico valtellinese

Ciao Izzina,

C'è da dire che lo Tzigoiner è un piatto non molto conosciuto ma scenografico e i ristoranti che lo fanno veramente a regola d'arte non sono molti e quando lo si trova buono lo si paga in proporzione.

A volte l'ho trovato misero misero, con solo una fettina di scamone, senza pancetta e con un "legno" scadente ..., sicuramente molto "dietetico" ma insignificante.

Il "legno" deve essere necessariamente di conifera in quanto sprigiona dei profumi particolari e deve essere riciclato nella stessa brace di cottura.

L'ideale è avere a disposizione un camino e farlo a casa propria.

Al Bivio di Livigno ci sono stato, non ci si abbuffa ma si mangia ottimamente, la prossima volta che ci andrò mi riprometto di provarlo ... poi ti dirò.

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4. Re: Chi conosce lo Tzigoiner? Un piatto tipico valtellinese

Beh tipico è una parola grossa.

Essendo di origini austriache.

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5. Re: Chi conosce lo Tzigoiner? Un piatto tipico valtellinese

@NemesiHH,

per tipico si intende un piatto che in Valtellina si trova abbastanza comunemente con questo nome "Tzigoiner", L'origine è svizzera e infatti questo piatto si trova anche nei Grigioni soprattutto in Engadina. Nulla vieta che anche in Austria lo si possa cucinare con le varianti più adeguate ai gusti locali.

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