Provo a darti qualche indicazione io anche se solo un nuotatore di distanze medio/medio-lunghe e non un appassionato di snorkelling
Di norma le migliori aree per effettuare lo snorkeling sono le zone a tutela integrale o parziale, per cui i parchi nazionali (Asinara, arcipelago di La Maddalena, golfo di Orosei) e le aree marine protette (sinis-mal di ventre, capo caccia, tavolara-punta coda cavallo, capo carbonara, capo testa-punta falcone).
Se per cernie intendi quelle giganti, penso sia ben difficile vederle facendo snorkelling, comunque un ottimo punto di osservazione è la secca delle cernie al largo dell'isola di lavezzi, dove i diving effettuano immersioni (con le bombole) a tema.
I barracuda è possibile incontrarli in prossimità delle coste quando sono giovani e di piccole dimensioni.
Cosa si riesce a vedere? dipende molto dalla stagione: il periodo peggiore, e non solo per la presenza umana, è luglio/agosto. Comunque oltre ai pesci di più comune visione (occhiate, cefali, latterini, castagnole, donzelle, serranidi) puoi incontrare orate, razze, gronchi, murene, polpi, seppie, calamari. Da fine agosto in poi è comune incontrare pesce azzurro di passo: principalmente sottocosta aguglie e sgombri e più raramente palamite, tonnetti, lampughe e ricciole.
Dipende poi dal caso e dalla fortuna.
Buona sardegna.