Niente menu alla carta ma cinque portate a sorpresa secondo disponibilità di stagione e l’estro della chef. Così non si spreca il cibo che avanza, bella idea. E si sa cosa si spende. Aggiungendo 12 euro vengono proposti in accompagnamento 3 calici di vino, un...po’ pochini per noi ma cerchiamo di farceli bastare. In quanto vegetariani, abbiamo avuto un paio di piatti speciali rispetto agli altri (peccato che il consumo di animali sia ancora tanto in voga), tutti molto buoni: due antipasti (l’agrodolce delle cipolle dal sapore davvero equilibrato), un primo, un secondo e il bunet per dessert. Una trentina di coperti, e tutti tavola fra le 20 e le 20.15; due le persone in cucina e una in sala, tutte donne, grande organizzazione e grande cortesia. Si mangia con piacere, con la giusta attesa fra una portata e l’altra. Il locale è largo e spazioso e ben arredato, bei tavoli e comode sedie. Un’ariosa vetrata apre un ampio scorcio sulla cucina.Più

Menù degustazione a sorpresa molto interessante. Prezzi medi qualità eccellente Sabina ottima padrona di casa e chef a cinque stelle Very complimenti

Siamo stati all'Antica Cartiera per il pranzo di Ferragosto. Siamo stati benissimo. La chef Sabina guida una brigata di donne capaci, abili ed appassionate. L'offerta - un menu degustazione a 32 euro (a Ferragosto, 38) - è ben illustrata sul sito e si può sintetizzare...come un "invito a casa di Sabina". Il locale è luminoso, semplice, bello (almeno per la nostra idea di bellezza, che si sposa con la sobrietà). I piatti che abbiamo mangiato erano molto buoni, perfettamente realizzati, con una mano sicura nelle cotture. Ognuno aveva - come, credo, sia giusto - un sapore perfettamente definito e compiuto, con una varietà di sfumature e di nuances in equilibrio, che non soffocavano ma esaltavano la linea di gusto. L'esecuzione di alcune ricette conosciute, come il vitello tonnato, lasciava apprezzare la lavorazione squisitamente essenziale e rigorosa di Sabina. Per il bere, si può scegliere tra tre calici di vino selezionati dallo chef oppure si può scegliere un calice od una bottiglia tra varie proposte locali e piemontesi. La chef accoglie i clienti ed è di frequente ai tavoli. Il servizio è cortese e attento. Ottimo. Abbiamo dato una scorsa alle recensioni, nella stragrande maggioranza positive, ed abbiamo letto con attenzione le pochissime negative. Si parla di cucina "senza fantasia", con "ingredienti a basso costo", senza "cotture particolarmente elaborate". Credo che per fantasia si intenda quella tendenza a stupire che, a mio avviso, ha poco a che fare con la buona cucina che, prima di ogni cosa deve essere, appunto, buona. Fantasia stupefacente, cotture elaborate, ingredienti costosi: ingredienti di qualche cucina di altissimo livello, ma più spesso di una cucina "da biscotto" - come si dice a Roma - fatta per un generone di pseudo raffinati dal gusto dozzinale che si eccita soltanto con l'eccesso, lo strano, il lussuoso/esclusivo. Noi, al contrario e come esempio, ci siamo commossi per un riso al pomodoro e menta, di una semplicità e di una bontà da far piangere il critico di "Ratatouille". Opinioni, si capisce. Ma chi intende saprà scegliere Sabina per le giuste ragioni, altri possono legittimamente evitarla. Questi ultimi - per noi, che torneremo appena possibile (siamo di Roma, non dietro l'angolo) - sarà un piacere non incontrarli.Più