L’ultima volta che ero stato in un ristorante vegano ero poi dovuto andare anche da un kebabbaro. Mi ricordo di un roast beef di zucca gialla molto buono. Ma anche una sensazione di vuoto nella pancia tale da dover cercare, all'uscita, un posto in cui...riempirla con un’aggiunta. Questo per dire che se mi avessero detto che “Ma va?” era vegano, magari avrei opposto qualche esitazione. Per fortuna, ci sono però arrivato nella totale ignoranza sul tipo genere culinario seguito.
E insomma, la cucina di "Ma va?" mi ha fatto venire in mente un'usanza barocca nei giorni di Quaresima o di magro. Nel ‘600 si era soliti aggirare gli interdetti sulla carne preparando con il pesce o le verdure piatti che, almeno all'aspetto, la simulassero. Dei trompe l'oeil alimentari che non potendo ingannare la bocca si accontentavano di ingannare gli occhi e, magari, un po’ anche il cervello per attenuare il senso di privazione sofferto il martedì e il venerdì. In questo caso, vi assicuro che le fette di rape rosse di antipasto non avevano solo il colore ma anche il sapore della bresaola. Non so bene come sia possibile ma il cuoco di “Ma va?” è riuscito a ingannare anche la bocca.
Non ho appurato se la bocca accanto alla mia sia stata altrettanto ingannata dalla carbonara alle zucchine raccolta nel piatto davanti. L’amico a cui la bocca apparteneva, però, pareva soddisfatto. Stesso discorso per gli altri piatti: era tutto molto buono e sorprendente. A farmi specie, invece, erano due cose. Il nome scelto per il ristorante e i maiali rosa che ci osservavano mangiare dalle pareti del locale. Il soggetto di molti dei quadri è maialesco. E quelli di “Ma va?” non sono porci qualunque. Lo stile grafico è, mutatis mutandis, quello caramelloso e rosa di certe illustrazioni a tema bambinesco o angelico, con il maiale che si staglia serafico su un cielo azzurro, non senza un rischio di blasfemia.
Arrivati al contorno (un'ottima scarola con le olive), uno dei due proprietari ha di fatto confermato l'interpretazione religiosa dei quadri. I maiali formano una sorta di martirologio suino, sono le vittime dell'efferatezza e della mancanza di pietà carnivora. E quello che lanciano dalle pareti è un rimprovero agli abitanti del crudele mondo carnivoro e insieme la promessa del paradiso vegano che sará. Una promessa che, almeno per il maiale reale raffigurato questa volta in una foto, è stata realizzata nella campagna romana: "A casa ho un maiale e vi assicuro che è pure più intelligente dei miei cani", ci ha giurato. Aggiungendo che la sua folgorazione sulla strada di Damasco è stato un regalo sgraditissimo: la salma di un maialino imbustata in un nylon sottovuoto che lo inorridì al punto da spingerlo, dal giorno dopo, a bandire totalmente la carne dalla sua tavola.
Quanto al nome, invece, è stato meno convincente. Ci ha spiegato che ha due possibili sensi. "Ma va?" come negazione ironica che afferma, per dire "Ma davvero pensavi che la cucina vegana non potesse essere buona?". Un'interpretazione un po' contorta che vive nell'insegna con la sorella siamese del "Ma va...!", seguito dalla sottintesa indicazione toponomastica del posto in cui si ritrovano tutti quelli che sono stati mandati al diavolo.
Appena il gestore si è allontanato, nelle nostre teste ha preso forma immediata un sogno birichino: aprire accanto, a destra di "Ma va?" un ristorante di bistecche chiamato "Aquelpaese!", così, per gioco. Ma poi ci abbiamo ripensato. La cucina è buona, il signore simpatico e l'unica cosa da fare davvero è tornare per provare altri piatti. Anche perché alla fine della cena eravamo sazi e non siamo nemmeno dovuti andare in giro in cerca di un kebab.Più
