Descrizione del proprietario: Giusti è la più antica azienda di Aceto Balsamico esistente al mondo, condotta oggi dalla 17ma generazione della famiglia. La più antica testimonianza dell’attività risale al 1598. Erano tempi di duchi, nobili e banchetti. Modena accoglieva la sfarzosa corte del Ducato d’Este diventandone la Capitale. Come narrano i registri dell’epoca, già allora la famiglia Giusti produceva prelibatezze per le migliori tavole, mentre la fondazione ufficiale della Casa risale al 1605 per volontà di Giuseppe Giusti. Nel corso della sua storia Giusti ha ottenuto innumerevoli riconoscimenti per la qualità dei sui prodotti, risultando quindi il produttore più prestigioso e premiato. La famiglia ottenne infatti 14 Medaglie d’Oro durante le Esposizioni Nazionali e Internazionali di fine Ottocento, quando l’Aceto Giusti veniva già presentato e riconosciuto come un prodotto di altissima qualità a Firenze, Parigi, Vienna, Bruxelles e tante altre città italiane ed europee. E così, mentre la Belle-Époque celebrava il piacere dell’arte, della tavola e la gioia di vivere, gli Aceti Balsamici Giusti conquistavano la borghesia di mezza Europa. La ricetta dell’Aceto Balsamico è un segreto tramandato a voce, di padre in figlio. Un sapere antico fatto di gesti e tradizioni non scritte. Fu Giuseppe Giusti che nel 1863, in occasione dell’Esposizione Agraria di Modena, scrisse uno dei primi documenti esistenti che codificano i segreti dell’Aceto Balsamico, fissando per iscritto le regole d’oro per ottenere un “perfetto Aceto Balsamico: “scelta delle uve, qualità dei recipienti e tempo”. Motivo d’orgoglio per la famiglia, la “Ricetta Giusti” è una testimonianza di fondamentale valore storico. L’Aceto Giusti è dal 1929 Fornitore Ufficiale Unico della Casa Reale Savoia, Re d’Italia, e fu scelto in precedenza sia dal Duca di Modena che da alcuni Papi della Chiesa Romana. L’insieme di questi onori venne raccolto a inizio Novecento nella ben nota bottiglia ed etichetta “Giusti”, una composizione liberty delle tante medaglie Ottocentesche conseguite che è ben presto diventata una icona del settore, citata e presentata in alcuni musei di Arte Contemporanea. Le antiche acetaie, risalenti fino al 1600, ed il Museo della Storia dell’Aceto Balsamico Giusti sono oggi un polo di attrazione per chef, sommelier, giornalisti e appassionati che da tutto il mondo vengono a Modena per visitarle. L’azienda è costantemente aperta per visite guidate, accogliendo ogni anno oltre cinquemila persone, è impegnata in diversi progetti e collaborazioni con scuole di cucina, che prevedono visite e laboratori in acetaia. La famiglia ha voluto dare vita al Laboratorio di Nonno Giusti, un percorso di Educazione all’Aceto Balsamico per Scuole Primarie e Secondarie della Regione, in accordo con il Provveditorato agli Studi. Centinaia di bambini modenesi imparano con le proprie mani come si crea l’Oro Nero di Modena, orgoglio e nobile tradizione della loro città.
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